L'equilibrio è di vitale importanza quando si creano cocktail e l'acido, spesso sotto forma di agrumi, è uno dei modi migliori e più comuni per raggiungere quell'equilibrio. Tuttavia, esiste più di un modo per aggiungere acido a una bevanda, come dimostrato da baristi creativi che stanno sperimentando altre fonti, dall'aceto alle soluzioni acide fai-da-te.

Non lasciarti intimidire dall'uso di altri acidi, dice Vinny Starble, il capo barista di Bad Hunter a Chicago. Metti le mani su alcune polveri, verjus , vino fermo, aceto, ecc. e inizia a mescolare e degustare. Più assaggi il modo in cui questi ingredienti interagiscono con i cocktail, più forte diventa il tuo palato nel comprendere l'equilibrio di livello base tra zucchero, spirito e acido. Nel suo cocktail Re: Birth, utilizza una soluzione di acido tartarico per bilanciare il sake e il brandy con i sapori erbacei del liquore alla camomilla a base di grappa e dello sciroppo di tè alla salvia.

Gli acidi alternativi sono economici e consentono l'espressione del sapore attraverso metodi e ingredienti non tradizionali, aumentando la versatilità. Riducono anche gli sprechi associati agrumi come i limoni e le limette, in cui si utilizza il succo ma spesso si scartano i solidi.

C'è così tanto spazio per la sperimentazione, afferma Starble. E se come comunità iniziamo tutti a lavorare con ingredienti diversi, possiamo davvero cambiare il modo in cui la prossima generazione pensa ai cocktail.

ingredienti

• 1 onciaKurosawa nigoriinteresse

• 1/2 onciaPera di San GiorgioBrandy

  
  
  

• 1/4 onciaCanta 63Brandy

• 1/4 oncia Distilleria Gualco Camomilla liquore

• 1/2 oncia sciroppo di tè alla salvia alla mora*

• 4 trattini soluzione di acido tartarico**

• Contorno:fiori commestibili

Passi

1. Aggiungere il sake, il brandy di pere, il Singani 63, il liquore alla camomilla, lo sciroppo di tè alla salvia e la soluzione di acido tartarico in un bicchiere rock.

2. Riempi con ghiaccio tritato e friggi finché non si raffredda.

3. Decorare con fiori commestibili.