È un ritornello comune: odio lo chardonnay. Tanto è vero, infatti, che attorno ad esso è sorto un intero movimento: la fazione ABC. Hai indovinato. Questo sta per Anything But Chardonnay.

L'uva onnipresente ha avuto un notevole periodo di massimo splendore negli anni '80 e '90, quando molti produttori del Nuovo Mondo stavano tentando di emulare i venerati vini bianchi della Borgogna, in Francia. Ma quando lo chardonnay è salito alle stelle in popolarità, le cantine si sono affrettate a rendere il vino accessibile alle masse. Gli anni '80 furono un'epoca di eccessi, e ciò si rifletté nei vini dell'epoca, che divennero sempre più opulenti e sgargianti man mano che guadagnavano il loro massiccio seguito.

Lo Chardonnay in sé e per sé è in realtà una varietà relativamente neutra, il che significa che non è particolarmente aromatico o opprimente. In Borgogna, lo chardonnay produce alcuni dei migliori vini bianchi al mondo grazie alla sua straordinaria capacità di trasmettere un senso del luogo ovunque sia coltivato. E non ci sono molti posti dove coltivare vino meglio della Borgogna.

Ma nella loro ricerca dell'eccesso, i produttori di vino di Stati Uniti, Sud America e Australia volevano che i loro vini diventassero sempre più grandi, più audaci e più audaci. Poiché le caratteristiche intrinseche dello chardonnay in genere passano in secondo piano rispetto agli effetti della posizione e delle tecniche di vinificazione, funge da eccellente tela per lo stile che i produttori di vino stavano cercando di ottenere, spesso attraverso gli effetti del rovere e della fermentazione malolattica.

Le caratteristiche di uno chardonnay dipendono in parte dal tipo di botti di rovere utilizzate (o nel caso di alcuni vini molto economici, doghe di rovere o patatine). I vini che trascorrono del tempo nella quercia nuova possono avere aromi e sapori che vanno dalla vaniglia e cocco al cedro e alle spezie. E poi c'è quel famoso sapore burroso, che deriva dalla fermentazione malolattica, un processo che converte l'acido malico duro (come quello che potresti trovare in una mela verde) in acido lattico più morbido e delicato (pensa allo yogurt greco). I produttori di vino spesso lasciavano anche un bel po 'di zucchero residuo nella bottiglia, portando molti di questi vini al limite dello stato di dessert. Senza questi metodi di vinificazione, lo chardonnay è una varietà abbastanza morbida e discreta con aromi di frutta brillanti e spesso una piacevole vena di mineralità.

Quindi, quando la gente dice, odio lo chardonnay, non significa quasi mai che non gli piace l'uva chardonnay stessa. Ciò a cui si riferiscono sono le tecniche di vinificazione che negli anni sono diventate virtualmente sinonimo di varietà.

La buona notizia è che c'è un intero mondo là fuori di chardonnay che non si affidano al legno di quercia, alla fermentazione malolattica o allo zucchero per raggiungere i loro profili di sapore o che li usano con parsimonia e con grande equilibrio. Alcune regioni, come la Borgogna, lo fanno in questo modo da secoli, mentre altre, come parti della California, hanno solo recentemente sperimentato un'oscillazione del pendolo verso chardonnay varietalmente puri ed espressivi, grazie in gran parte a un crescente contraccolpo contro gli eccessi di decenni passati.

Se storicamente non sei stato un fan della varietà, non c'è mai stato momento migliore per riprendere conoscenza e imparare cosa può fare lo chardonnay quando è permesso essere se stesso. Questi sono sette ottimi esempi per iniziare il tuo viaggio.

• Fattoria 2018 Mainque (Patagonia, Cile; $ 39)

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  A differenza della Borgogna, in Cile è noto per i suoi vini economici, quindi potrebbe essere una sorpresa anche per i professionisti del vino seri che qui venga prodotto uno chardonnay di questo calibro. Ranch Il fondatore Piero Incisa proviene dalla leggendaria famiglia di vini italiani per cui è nota Sassicaia , ma ha lasciato il segno in Cile con questo splendido chardonnay ispirato alla Borgogna invecchiato in botti neutre e caratterizzato da una brillante mineralità salina.

• Day Wines 2016 Belle Pente Vineyard (Yamhill-Carlton, Oregon; $ 36)

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  Enologo della Willamette Valley Brianne Day in qualche modo riesce a fare cose incredibili per il vino, beh, non facendo molto per il vino. Si tratta di un intervento minimo, lasciando che le uve fermentino e facciano le loro cose. Ciò rende il suo chardonnay una scelta perfetta per coloro che vogliono concentrarsi sulla frutta. Usa il 33% di quercia nuova qui, ma scoprirai che quando è integrato questo bene è un'aggiunta gradita.

• Domaine Moreau-Naudet 2017 Chablis Premier Cru Vaillons (Chablis, Francia; $ 62)

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  La punta più fredda e settentrionale della Borgogna è responsabile di alcune delle espressioni di chardonnay più d'acciaio e più minerali che troverai ovunque. Il Domaine Moreau-Naudet fa parte di una nuova generazione di produttori concentrati su vini freschi, accessibili e incredibilmente bevibili. Questo imbottigliamento è un ottimo esempio del carattere di pietra bagnata selce che troverai in alcuni dei migliori chardonnay del clima fresco.

• Domaine Rolet 2015 Arbois (Jura, Francia; $ 27)

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  Quando si parla di chardonnay francese, la Borgogna tende ad attirare tutta l'attenzione, ma la regione del Giura nella Francia orientale è un tesoro nascosto per gli amanti dei rossi dal corpo leggero e dei bianchi riccamente aromatizzati. Qui, lo chardonnay viene spesso prodotto in uno stile intenzionalmente ossidativo, conferendogli un carattere saporito e ricco di noci unico e delizioso. Questo di Domaine Rolet è caratterizzato da un piacevole sentore di nocciola, con un uso minimo di rovere per aggiungere consistenza.

  Continua fino a 5 di 7 sotto.

• Kumeu River 2018 Estate (Kumeu, Nuova Zelanda; $ 38)

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  Fiume Kumeu è un'altra azienda vinicola che produce vini di qualità eccezionale in un paese più comunemente riconosciuto per valore. La Nuova Zelanda è anche molto più conosciuta per il sauvignon blanc che per lo chardonnay, ma non lasciarti scoraggiare. Se ti piacciono le note fresche e agrumate di un sauv blanc della Nuova Zelanda, apprezzerai le stesse qualità di questa bietola accessibile per il cibo.

• Petit Chapeau 2017 Bourgogne Blanc (Borgogna, Francia; $ 23)

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  La Borgogna non è esattamente nota per i suoi vini a prezzi convenienti, ma questa bottiglia è qui per dimostrarti che è fantastico e il vino a prezzi accessibili è davvero possibile lì. Creato dal sommelier superstar Daniel Johnnes in collaborazione con i produttori della Borgogna, questo gioiello caratteristico è luminoso, vibrante e facile, realizzato senza un accenno di quercia. Qui c'è la fermentazione malolattica completa, ma in questo caso aggiunge consistenza e fascino senza virare verso il territorio burroso.

• Trail Marker Wine Co. 2017 Manchester Ridge (Mendocino, California, $ 38)

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  Se ti piacciono i tuoi vini bianchi asciutti con una mineralità bruciante, questo di Segnavia è per te. Puro e salino ma con frutti deliziosamente maturi, passa un po 'di tempo in botti di rovere precedentemente utilizzate, che conferiscono una bella consistenza ma non influiscono sul sapore del vino. Nel momento in cui lo apri, implora di essere abbinato a ostriche appena sgusciate e molte di loro.