Amaro, dolce e complesso, l'amaro è il miglior amico del barista. Aggiungete a ciò il fatto che è il perfetto accompagnamento post-pasto, ed è una ragione in più per il liquore che si è fatto strada nelle retrovie dei ristoranti e delle tane di tutta la nazione.

Sebbene non ci sia nulla di nuovo nella categoria (le sue origini risalgono all'antica Roma, quando le persone infondevano il vino con le erbe come pozione riparatrice), lo spirito ha guadagnato una maggiore trazione ultimamente per i suoi poteri di digestivo e la sua gamma impressionante di sapori. Qualcosa come Cynar, che è fatto di carciofi, sarà molto diverso dall'Amaro Nonino a base di grappa e agrumi, afferma Miles Macquarrie, direttore delle bevande di Watchman's ad Atlanta e Kimball House a Decatur, Ga. In un cocktail, ognuno produrrà risultati completamente diversi e questo rende il nostro lavoro ancora più divertente.

Ora più che mai, i distillatori di tutta l'America stanno realizzando il potenziale dietro il liquore italiano e creando le proprie interpretazioni, con il risultato di bottiglie prodotte ovunque da Seattle e San Francisco a Charleston e Chicago. Il modo in cui il commercio globale si è evoluto, siamo in grado di ottenere i migliori ingredienti del mondo, consentendo di produrre un ottimo amaro ovunque, afferma il co-fondatore di St. Agrestis Louis Catizone. Questi sono otto che vale la pena provare.

• Amaro Cinpatrazzo (Chicago, $ 35)

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  Dopo aver studiato architettura a Firenze, Pat Magner si innamora della complessità degli amari. Da quel momento in poi, lui e la compagna Cynthia Tegtmeyer fecero frequenti viaggi in campagna per assaggiare attraverso una miriade di offerte, esperienze che alla fine li hanno portati a fare la propria variazione, l'Amaro Cinpatrazzo. Erbaceo, vegetale ed equilibrato, il loro spin incorpora quasi 20 botaniche, dal miele locale alla salvia, menta e rucola coltivate idroponicamente; è una scoperta rara tra gli amari. Goditela liscia o insieme a brandy, gin o whisky: tutti ottimi accompagnamenti per questo sipper liscio.

• Breckenridge Bitter ($ 40)

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  Situata a un'altitudine di 9.600 piedi, questa distilleria è una delle più grandi e più alte dello stato del Colorado, che impiega più di 100 lavoratori e creando più di una dozzina di prodotti diversi (dal gin e vodka al rum e brandy). Il suo amaro raggiunge il suo decimo anniversario nel 2020, solo un'altra cosa da celebrare all'indomani della sua premiata accoglienza, inclusa una doppia vittoria d'oro al New York World Wine & Spirits Competition . Consideralo un grande cenno unanime all'equilibrio raggiunto all'interno di questa bottiglia, che incorpora bucce di agrumi essiccate completamente naturali, radici, spezie ed erbe, per le quali il team si nutre dopo la prima nevicata, appena sotto il limite del bosco.

• Liquore all'amaro del sud High Wire (Charleston, S.C., $ 30)

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  Costretti a portare alcolici di alta qualità in piccoli lotti nella Carolina del Sud, il team di marito e moglie Scott Blackwell e Ann Marshall hanno fondato High Wire Distilling Co. , producendo una linea di alcolici mirata composta da qualcosa per tutti, tra cui il bourbon Jimmy Red, la segale New Southern Revival e il gin botanico Hat Trick. Rendendosi conto che molte delle piante autoctone del sud erano botaniche perfette per a liquore amaro , la coppia si sentiva abbastanza sicura di sé da esplorare il mondo dell'amaro, un'impresa che ha portato a una bottiglia che era leggera nel corpo ma audace nella personalità. Attribuisci queste caratteristiche a ingredienti iperlocali come lo yaupon holly e il tè nero, entrambi provenienti dal team delle Carolina.

• Letterpress Amaro Amorino (Seattle, $ 40)

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  Sono state innumerevoli ore trascorse nel negozio di liquori di suo nonno nel cuore di Roma che hanno contribuito a ispirare Skip Tognetti a creare una linea dei suoi liquori italiani premium e mettere la stessa cura in ogni bottiglia, compreso l'Amaro Amorino, dal nome del nonno di Tognetti, Amorino. Di stile medio-amaro, questo amaro presenta una forte base agrumata, accompagnata da spezie da forno, vaniglia e note floreali, con scorza d'arancia di Siviglia, pimento, noce moscata, camomilla e salsapariglia, tra gli altri. Destinato ad essere prima di tutto un digestivo, questo amaro è meglio servito da solo, così come gli altri intrugli in stile italiano di Letterpress, tra cui limoncello e arancello.

  Continua fino a 5 di 8 sotto.

• Philadelphia Distilling Vigo Amaro (Philadelphia, $ 32)

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  Nata nel 2005 come la prima distilleria artigianale in Pennsylvania dopo il proibizionismo, questa destinazione di liquori ha guadagnato un seguito fedele per le sue espressioni di gin e vodka, tra cui la sua vodka Bay Seasoned, la vodka Penn 1681 e il premiato gin secco Bluecoat americano. Più recentemente, quella formazione include qualcosa di un po 'più scuro nella tavolozza (e al palato): Vigo amaro, una fusione di sapori come prugne secche, noce moscata e cannella che sono bilanciati con sfumature amare dalla radice di genziana e dalla corteccia di china. Allo stesso tempo dolce, speziato e floreale, la bottiglia è stata realizzata pensando ai principianti dell'amaro, ma ha una complessità sufficiente per attirare altrettanto bene gli esperti della categoria.

• St.Agrestis New York Amaro (New York City, $ 38)

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  Louis e Matt Catizone sono stati esposti all'amaro in tenera età, quando il loro padre italiano lo incorporava nelle cene domenicali e lo portava in valigia dalla Patria ad ogni visita. Ispirati da tutto ciò che è amaro, i fratelli, insieme al loro socio in affari, Steven DeAngelo, hanno lanciato un portafoglio che comprende un aperitivo amaro, un ready-to-drink Negroni e, naturalmente, un amaro. Aspettati sapori iniziali di cannella, chiodi di garofano e pimento che portano a note più fresche di menta verde e menta piperita, con l'amarezza appena sufficiente per mantenere il tutto equilibrato. Bevilo da solo o abbinalo al whisky di segale per un tocco complesso Manhattan .

• St.George Gross American (San Francisco, $ 30)

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  Questa azienda di alcolici è stata fondata nel 1982 da Jörg Rupf, nativo di Friburgo, in Germania, che si innamorò della cultura del cibo e delle bevande in erba della Bay Area e della distesa di materie prime di alta qualità, risorse a cui era abituato dalla storia della distillazione della sua famiglia nella Foresta Nera. Quello che era iniziato come un modesto progetto di acquavite di frutta ha presto dato vita a una linea in piena regola di liquori pluripremiati, tra cui preferiti come la vodka Green Chile, il gin Terroir e il whisky single malt St. George. Tra questi c'è il Bruto Americano, un liquore ricco di amarezza dalla radice di genziana, agrumi dell'arancia di Siviglia coltivata in California e legnosità dell'abete balsamico. Sebbene sia tipicamente considerato un digestivo, prova questo con la soda per un aperitivo, insieme a un assaggio di noci, salumi e olive.

• Tattersall Bitter Amaro (Minneapolis, $ 28)

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  Gli amici d'infanzia Jon Kreidler e Dan Oskey potrebbero aver iniziato su percorsi professionali diversi, rispettivamente bartending e finanza, ma una passione reciproca per il mondo degli spiriti li ha riuniti per aprire questa distilleria di Minneapolis dove producono più di 30 prodotti diversi che vanno dal bourbon e brandy alla vodka e aquavit. Avevano messo il cuore sull'amaro prima ancora di lanciare l'azienda: uno zelo che si rivela in un sorso di liquore, una miscela di 25 prodotti botanici tra cui pompelmo, genziana, cardamomo e salvia. Sorseggialo da solo o con uno qualsiasi degli alcolici marroni dell'altro marchio, in particolare il whisky di segale.