Llama del Rey al Llama Inn di New York City

Nel mondo del bere, il barilotto porta con sé una connotazione di feste di confraternita e lager a buon mercato, non esattamente un'immagine che urla mestiere. Ma non essere così veloce da respingere la nave. Il barilotto è ancora il re quando si tratta di praticità e di mantenere il contenuto fresco, fattori chiave per qualsiasi cocktail bar ad alto volume. Pertanto, un numero crescente di locali in tutto il paese sta investendo nelle sue virtù, tirando fuori la canna di metallo da dietro le ombre, scoprendo un valore inaspettato lungo la strada.

Da sempre in prima linea nelle tendenze, Brooklyn è stata pronta ad attingere al movimento del keg-as-craft. Non ha inventato il cocktail alla spina, ma il quartiere più alla moda di New York ha dato vita a Yours Sincerely nel 2016, come primo avamposto del settore dedicato esclusivamente al formato. Qui, al posto delle bottiglie, il bancone è rivestito con 27 maniglie (ognuna sormontata da una testa di bambola di porcellana inquietante) che erogano bevande in batch che vanno dalle combinazioni classiche alle specialità esoteriche.

Cordiali saluti.

In un quartiere popolato da bar per immersioni, Yours Sincerely si è ingraziato la gente del posto con una serie di cocktail a un prezzo compreso tra $ 4 e $ 10 a pop. L'economia di scala, si scopre, è un vantaggio collaterale della produzione di bevande su larga scala prima dell'inizio del servizio. E la qualità della bevanda difficilmente deve risentirne, a patto che si tratti di una disposizione semplice (i cocktail da tre a quattro ingredienti sembrano funzionare meglio) e si prenda la cura adeguata per pulire le linee che pompano il liquido nel bicchiere.

Non è sempre così facile come sembra. Una bevanda gustosa alla spina richiede in realtà una buona dose di due diligence e persino una conoscenza di base della fisica. Gasiamo brevemente una volta e rilasciamo la valvola dell'aria per spostare l'aria nello spazio di testa con CO2, afferma Aaron Polsky, il bar manager di Harvard & Stone a L.A. Per preservare il fruttato nel suo barilotto colomba , deve aggiungere una lista di ingredienti che non troverai nel tuo negozio di alimentari locale. Usiamo acidi citrico, malico e succinico, oltre a un estratto di lime makrut biologico per emulare il profilo del lime mantenendo la bevanda chiara, stabile e omogenea.

Harvard e Stone.

In altre parole, l'intero processo è più astuto di quanto la maggior parte delle persone gli attribuisca. Solo perché non lo vedi accadere di fronte a te non significa che non ci sia molta precisione in gioco. Kegging ci consente di utilizzare una miscela di ingredienti che altrimenti richiederebbe molto tempo per essere costruita all'ultimo minuto, inclusi i nostri agrumi chiari, afferma Polsky. Nel caso del Paloma, usiamo liquore al pompelmo, bitter al pompelmo luppolato e Aperol per costruire un profilo di pompelmo rotondo e complesso.

Polsky è attento ad evitare le bevande che richiedono agitazione, concentrandosi sui cocktail che danno il meglio a 32-33 gradi di temperatura. Non puoi nemmeno usare succhi freschi senza che si depositino a meno che non siano stati chiariti.

Nori vecchio stile da Inko Nito.

Nonostante tutti gli avvertimenti, il direttore delle bevande Nathan Merriman non vede altro che un vantaggio. Ha costruito l'intero programma di bar nel centro di Los Angeles' Inko Nito intorno al formato. È un ristorante ad alta energia e i cocktail alla spina ci forniscono un modo efficiente per portare le bevande ai nostri ospiti, dice del ristorante giapponese. Una volta che le ricette sono state approvate, possiamo fare in modo che un [server] fornisca le bevande per l'intero ristorante da 100 coperti. In un sabato sera frenetico, c'è una persona che prepara bevande per più di 400 persone.

Come Polsky, Merriman non aveva intenzione di caricare alcuna combinazione nella botte. Lavora con cocktail che mettono in mostra ingredienti finemente infusi, i tipi di sapori che potrebbero diventare più vibranti dopo, ad esempio, due o tre giorni di mescolanza nel barilotto. I Nori Old Fashioned, per esempio, si sposano Suntory Whisky Toki con alghe e zucchero di canna giapponese.

Chiama locanda.

Esistono molte varianti nel dosaggio dei cocktail e nel lasciarli in fusti per periodi di tempo tra cui ossidazione, scissione dei liquidi, fermentazione e altro, afferma Merriman. Prima di aprire Inko Nito, abbiamo trascorso quasi sei mesi a testare costantemente i cocktail nei fusti per vedere come avrebbero reagito i diversi ingredienti in diversi periodi di tempo.

Al Llama Inn nel quartiere di Williamsburg a Brooklyn, Lynnette Marrero si affida al processo per scoprire nuovi sapori da una vecchia ricetta. La chicha è un alimento base in Perù e ogni famiglia ha una ricetta unica, afferma il gestore del bar dell'hot spot peruviano. Il suo cocktail Llama del Rey aveva lo scopo di evocare il classico fermentato sudamericano in modo decisamente moderno.

Lama Del Rey al Llama Inn.

Chicha mi ha ricordato davvero un bravo sanguinamento con spezie calde, dice Marrero. Per unire il cocktail, volevo usare il brandy, una base tradizionale per la Sangria, ma ho deciso di usare il pisco per amplificare le note dell'uva. La bevanda è perfetta alla spina, perché è un punch, o ponche, e migliora solo quando si sposa nel barilotto.

Una nave a lungo diffamata come di basso livello si sta guadagnando la fama di strada, un cocktail bar alla volta. Mentre i baristi fanno pace con il suo potenziale un tempo trascurato, il formato viene ora utilizzato per esprimere sapori vibranti e complessi a prezzi accessibili. Ma non diverse da qualsiasi mixer preparato tradizionalmente, le variazioni in fusti richiedono premurosità e acutezza di esecuzione. Craft è disponibile in molte forme e dimensioni. I bevitori, quindi, dovrebbero essere sempre pronti per qualche sorpresa alla spina.