divertimento è senza dubbio la parola d'ordine più in voga del momento, una parola danese intesa a evocare l'intimità di casa e dei propri cari. Non è spesso una parola associata alla vita notturna, ma è giusta per gli innegabilmente casalinghi Edda Bar , situato sotto l'apprezzato ristorante scandinavo di Brooklyn, Cenere .

Qui, Selma Slabiak, il barista capo sia per Aska che per Edda, ha creato uno spazio insolito. Per i principianti, è uno dei pochi programmi da bar negli Stati Uniti con una forte attenzione all'acquavite. Inoltre non ha uno spazio bar adeguato, solo una cucina nascosta dietro una tenda e alcune bottiglie sul muro, mentre Slabiak svolazza da un tavolo all'altro a lume di candela, conversando e sorseggiando drink come un ospite a una festa in casa scarsamente illuminata, mentre gli ospiti si accoccolano nei cuscini del divano.

Edda Bar. Charlie Bennet

La danese è cresciuta a Thurø, un'isola nel sud del paese che lei descrive come molto rurale e tradizionale. Lì, la sua famiglia ha lavorato nel settore dell'ospitalità per generazioni, dice, con molti che lavorano al castello nella campagna danese per oltre un secolo. I miei bisnonni si sono conosciuti lì, i miei nonni lavorano lì, mia madre lavora ancora lì, dice.

Dopo aver frequentato la scuola d'arte in Danimarca (mentre lavorava anche in ristoranti e bar), si è trasferita a New York City, trascorrendo quattro anni lavorando presso Donna a Brooklyn. Quando lo chef e proprietario Fredrik Berselius ha riaperto il suo acclamato ristorante di influenza nordica, Aska, nel luglio 2016, in un nuovo e spazioso magazzino vicino al Williamsburg Bridge, Slabiak è stato chiamato a supervisionare il bar.

Il Gefion, realizzato con Ramazzotti amaro, spumante, foglie di nasturzio e cagliata fermentata. Charlie Bennet

Ad Aska, si tratta di creare menu di cocktail e bevande analcoliche per completare la tariffa nordica di New York. L'attenzione locale e stagionale si estende dalla cucina al bar e Slabiak accompagna lo chef al mercato degli agricoltori tre giorni alla settimana per cercare gli ingredienti.

Rispetto alla grande sala aperta e al menu degustazione simile a una maratona al piano di sopra, l'Edda Bar è volutamente più rilassato, afferma Slabiak. La nostra visione sarebbe quella di avere la sensazione che tu vada a casa di qualcuno e che stiano cucinando per te e preparando da bere per te - una sorta di sensazione da salotto.

Aquavit presso Edda Bar. Beth Kleinpeter

In generale, l'esperienza di gustare cibi e bevande in buona compagnia in uno spazio accogliente a lume di candela è una cosa molto scandinava, dice. Abbiamo una parola per questo: divertimento . Sei nel momento e ti diverti con brave persone. È una sensazione di sedersi e tutto è perfetto. Stiamo davvero cercando di portare la sensazione di hygge a tutti.

In parte, ciò si ottiene rimuovendo l'ostacolo fisico della barra. Invece, Slabiak prepara gli ingredienti in anticipo in un piccolo spazio cucina, come arrostire e spremere barbabietole o altra frutta e verdura, premiscelare cocktail e metterli nel congelatore per raffreddarli.

Non lavoriamo con nulla che non sia originario di quest'area o della Scandinavia, quindi non ci sono agrumi, dice. Tutti i nostri cocktail vengono mescolati o mescolati insieme. Congelo tutti i miei cocktail per una bella consistenza e sensazione in bocca che personalmente apprezzo nei cocktail. Preparare i drink in anticipo le dà anche il tempo di ospitare, aggiunge, una parola efficace da usare in questo spazio simile a un soggiorno.

Il cocktail Edda. Charlie Bennet

Un altro segno distintivo del programma di bevande di Edda è la sua enfasi sull'acquavite, lo spirito bianco scandinavo con accenti di cumino. Oltre a una vasta gamma di imbottigliamenti commerciali, come il Brennivín islandese e quello norvegese linea , vengono offerti circa 20 infusi personalizzati, realizzati con ingredienti che vanno dal fungo di pino terroso (ha il sapore della foresta subito dopo la pioggia in autunno), all'olivello spinoso con sfumature arancioni, al noce nero simile all'amaro. Molti di questi sono usati nei cocktail, come il cocktail Edda tipo Martini, realizzato con acquavite di Brennivín infusa con ambra baltica liquefatta, insieme a Perry's Tot Gin di forza marina, vermouth Dolin blanc e Björk liquore alla betulla.

L'ambra è conosciuta come oro nordico e usata in medicina in Scandinavia da migliaia di anni, dice Slabiak. Abbiamo trovato una distilleria che ha aiutato a prendere l'ambra di 22-30 milioni di anni dal Mar Baltico, dove sono cresciuto, e l'ha liquefatta, distillata in un liquido, in modo da poterla mettere in una bevanda. Quindi stai bevendo probabilmente il cocktail più antico del mondo.