Prima che diventassero dolci e secchi, il vermouth era tipicamente descritto come italiano o francese, indicatori geografici che classificavano la maggior parte dei vermouth disponibili in commercio nel mondo. Da allora le cose hanno fatto molta strada. La rinascita dei cocktail artigianali degli ultimi due decenni ha portato a un rinnovato interesse per il vermouth negli Stati Uniti, con molti nuovi produttori che chiamano casa negli Stati Uniti.

Secondo i dati di IWSR Analisi del mercato delle bevande, i consumatori hanno bevuto 6,8 milioni di litri di vermouth di produzione americana nel 2018. Gran parte di questo volume è stato generato dai cocktail bar.

L'ascesa del vermouth americano è uno sviluppo molto eccitante nella sfera dei cocktail, afferma Sother Teague, direttore delle bevande di New York City Amore e amaro . Osserva che stanno comparendo più produttori, che fanno offerte uniche basate su botaniche autoctone. Unendo le tecniche del Vecchio Mondo con gli ingredienti del Nuovo Mondo, hanno aperto innumerevoli possibilità per mescolare i cocktail.

La cultura del cocktail è decisamente in testa al gruppo, afferma Claire Sprouse, la proprietaria di Hunky Dory a Brooklyn, New York. Abbiamo riportato lo sherry, per l'amor del cielo! Sprouse ritiene inoltre che il desiderio delle persone di godere di esperienze sociali di qualità abbia portato un maggior numero di bevitori a optare per bevande a bassa gradazione.

C'è un desiderio generale di semplicità, soprattutto per i consumatori, afferma Sprouse. Puoi pensare ai vermouth quasi come a un cocktail in una bottiglia pronta per essere servita. Di seguito, Sprouse e Teague condividono sei dei loro vermouth americani preferiti.

• Capitoline Rosé ($ 29)

  sr76beerworks.com / Tim Nusog
  
  
  

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  Il Campidoglio di Washington, D.C. produce questo vermouth unico proveniente dal sangiovese della California e da liquore di cereali locali infuso con 13 prodotti botanici e spezie. Teague dice che è agrodolce, con note di chinino, agrumi e spezie da forno. [Servirlo] a lungo con seltzer è un piacere sotto il portico in estate, dice. Fa anche un ottimo Negroni con un gin floreale come Old Tom di Hayman .

• Little City Dry and Sweet ($ 25)

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  Sprouse consiglia questo piccolo produttore di Harlem, che utilizza l'uva coltivata a New York nei suoi vermouth. Il vermouth dolce attinge a ben 53 botaniche, mentre il vermouth secco utilizza 38 diverse erbe, fiori, cortecce e bacche. Questi sono probabilmente i più reminiscenti degli stili del Vecchio Mondo, dice.

• Lo-Fi Dry and Sweet ($ 32)

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  Teague apprezza le qualità floreali e speziate del vermouth secco di Lo-Fi, che è composto da una base di canelli moscato e aromatizzato con finocchio, coriandolo, cardamomo, fiori di sambuco, ciliegia, anice e camomilla. È davvero facile da bere da solo sul ghiaccio, dice. È fantastico anche in un file americano in stile cocktail con un bianco amaro come Suze.

  Il vermouth dolce di Lo-Fi è una gustosa combinazione di frutta, spezie e genziana che beneficia del peso aggiunto e della complessità dello sherry alla panna. Mi piace bere il dolce vermouth con l'acqua di cocco, dice Sprouse. Questo è più o meno il Nuovo Mondo che si ottiene per bere il vermouth.

• Matthiasson Napa Valley Sweet ($ 40)

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  Secondo Sprouse, le cose belle accadono quando un eccellente enologo decide di fare il vermouth. Tutto inizia con l'uva, dice. In questo caso, Matthiasson richiama la flora, un'uva della California che è un incrocio tra semillon e gewürztraminer. Le note di frutta vengono impartite attraverso un infuso di arance rosse e amarene in una base di acquavite d'uva neutro ad alta gradazione, mentre l'amaro arriva per gentile concessione di cardi, corteccia di china, assenzio e cardo benedetto.

  Continua fino a 5 di 6 sotto.

• Uncouth Pear Ginger ($ 42)

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  Prodotti nella Hudson Valley di New York da Bianca Miraglia, i vermouth Uncouth sono realizzati con ingredienti locali foraggiati e aderiscono a temi stagionali. Questo fa una dinamite Rob Roy che ha note di zenzero e pera dolce, dice Teague. Preparalo con uno scotch miscelato e fai galleggiare un cucchiaino di scotch torbato sopra per un riff austero sul classico moderno Penicillina cocktail. Uncouth è prodotto in quantità limitate e non è sempre la bottiglia più facile da trovare, quindi Teague esorta: prendilo se lo vedi. Tutto.

• Dolce ($ 24)

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  Mi sembra che questa sia stata la mia prima esperienza con il vermouth americano, dice Teague, a cui piace ancora il prodotto californiano. La base di tre vini è miscelata con 17 erbe, spezie, cortecce e radici. È carico di frutta secca e note mielate. Fa un ottimo lavoro in un file Sangria e fa un piccante-dolce Manhattan .