Leeward Negroni al PCH di San Francisco

Alcuni descrivono il sapore del pandano come una reminescenza del cocco incrociato con vaniglia, budino di riso al gelsomino o persino popcorn al burro. Sebbene l'aroma e il sapore del pandan, una pianta erbacea tropicale che ricorda una palma, possa evocare uno o tutti questi, è piuttosto caratteristico. Per secoli, le foglie fragranti lunghe e strette a forma di lama di pandanus amaryllifolius sono state ampiamente utilizzate nella cucina del sud-est asiatico. Negli ultimi anni ha guadagnato popolarità come uno dei componenti aromatici più eccitanti nelle bevande.

Nico de Soto, fondatore e proprietario di diversi bar, tra cui gatto a New York City, è accreditato di aver reso popolare l'uso del pandan nei cocktail, utilizzandolo per la prima volta nel 2010 dopo averlo incontrato in Indonesia durante i suoi frequenti viaggi internazionali. Adoro il gusto, dice.

Il consulente di bar Colin Stevens fa eco ai pensieri di de Soto. È un ingrediente così camaleontico e può svolgere così tanti ruoli nei cocktail, il che lo rende divertente da giocare, dice. È versatile e insolito.

Per provare tu stesso il sapore inconfondibile del pandan, prova questi sei cocktail, con il loro ingrediente chiave fornito tramite sciroppi, estratti e foglie fresche infilate nel bicchiere.

• L'alligatore è verde

  Danico

  Danico

  
  
  

  Nico de Soto descrive il pandan come avente un gusto davvero unico con un finale lungo. Dà [ai cocktail] una sorta di nocciola, riso cotto, sapore di vaniglia, dice. Ora che è più disponibile, le persone si rendono conto di quanto sia complesso un gusto. Per questa bevanda dal suo bar Danico a Parigi, de Soto combina assenzio, latte di cocco e un uovo intero con sciroppo ottenuto mescolando foglie di pandano con sciroppo semplice ed estratto di pandano.

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• Singapore

  Secondo
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  Secondo

  Pandan aggiunge uno strato di complessità in questo riff sul Singapore Sling creato da Stevens per il ristorante del sud-est asiatico Secondo a New York City. Può avere un potente sapore di profumo, ma poiché questo cocktail è così intenso, assume un ruolo di supporto ed esalta le numerose note di frutta e spezie del distretto, dice. Gin, Cherry Heering e succhi di ananas, arancia e lime vengono shakerati con sciroppo di pandan e angostura bitter, serviti su ghiaccio e guarniti con una lunga foglia di pandan.

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• Pandan-Coda di Cocco

  Karrie Leung
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  Karrie Leung

  Nel menu di Gaijin , un ristorante di Chicago incentrato sul gustoso pancake giapponese okonomiyaki, è questa versione kakigori o ghiaccio tritato giapponese. Julius H. White Jr., direttore generale del ristorante e direttore delle bevande, è stato attratto dall'uso del pandan dopo che il direttore della pasticceria Angelyne Canicosa lo ha usato nel gelato e come glassa per le ciambelle mochi. Per questo cocktail, viene infuso in uno sciroppo, che viene poi mescolato con gin, liquore al litchi e sciroppo di latte di cocco zuccherato, spruzzato su ghiaccio tritato e guarnito con una foglia di pandano. Quando viene cotto, il pandan porta una nota erbacea molto pronunciata, simile al tè verde, dice.

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• Don Chisciotte

  Fotografia di Mack / Imbibe

  Fotografia di Mack / Imbibe

  Le vibrazioni tropicali saltano praticamente fuori dal vetro di questo Daiquiri riff creato da Jo-Jo Valenzuela, il managing partner di Tiki il 18 e Il gioco a Washington, D.C. il rum bianco viene agitato con succo di lime e uno sciroppo di mango-pandan, filtrato in un bicchiere rock con ghiaccio, dato un galleggiante di rum Appleton Estate 12 Year e guarnito con una ruota di lime disidratata. Pandan aggiunge un fragrante aroma verde e rende il mango più morbido al palato, afferma Valenzuela, che aggiunge che conferisce una rotondità ai cocktail in generale.

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• 'Sinthe Wave

  Noah Fecks
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  Noah Fecks

  Durante la creazione di 'Sinthe Wave per Caro Irving su Hudson , il barista Justin Skrakowski ha iniziato con il nome del drink, come spesso fa quando propone nuovi cocktail. Ho dovuto usare l'assenzio, ovviamente, e il resto è venuto insieme, dice. Combina un lungo elenco di ingredienti che normalmente non si trovano insieme e l'effetto è abbagliante. È una bevanda davvero diversa, dice Skrakowski del suo spumante. Ed è quello che volevo di più. Quando lo mandava a un tavolo, voleva che la gente pensasse, non so cosa diavolo sia, ma devo averlo! Con questo complesso mix di sapori, mantiene quella promessa visiva.

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• Leeward Negroni

  Pacific Cocktail Haven
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  Pacific Cocktail Haven

  Il barista Kevin Diedrich, direttore generale e socio di San Francisco Pacific Cocktail Haven (PCH) e Mercato notturno , si è imbattuto in pandan durante i suoi viaggi globali, vedendolo utilizzato nei cocktail bar in Europa, Singapore e Corea. Mi ci sono voluti alcuni mesi per capire il nuovo sapore, dice. 'Ma dopo quello, ho dovuto trattenermi dalla frequenza con cui lo uso. Uno dei tanti drink al pandan nel menu del PCH, questo Negroni riff vede un cordiale pandan mescolato con gin, Campari lavato con olio di cocco e Tiki bitter.

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