C'è molta creatività nel futuro di ogni bar.

Una maggiore consapevolezza dell'ABV, come al Double Chicken Please a New York, è qualcosa che vedremo di più nel prossimo anno. Immagine:

Doppio pollo per favore

Il mondo del bere è ancora in evoluzione e rimarrà tale mentre il Covid-19 continua a mutare, cerchiamo tutti di capire la nostra nuova normalità personale e la definizione di moderazione, e l'industria degli alcolici naviga tra equità, lavoro, sostenibilità e fornitura- sfide a catena. Per quanto ci riguarda, però, fintanto che nessuno ci obbliga a bere (o a capirne le basi) whisky NFT , il 2022 sarà un anno emozionante per la cultura del cocktail e la creatività dietro il bar.

1. Consapevolezza ABV

Molti di noi hanno bevuto un po' troppo nel 2020 e poi si sono asciugati in modo eccezionale cocktail a prova zero , vicino a birra e vino analcolico . C'è una via di mezzo, ovviamente: il regno delle bevande a basso contenuto alcolico che i baristi hanno iniziato a sperimentare quasi un decennio fa. Durante la pandemia, molti bevitori hanno iniziato a capire meglio come ci fa sentire davvero l'alcol, insieme a una maggiore consapevolezza della tendenza molto umana a usare l'alcol come meccanismo per far fronte. Da ciò, e insieme al movimento per il benessere, sempre più persone cercano di bilanciare le proprie abitudini di consumo di alcol e i professionisti del bar sono felici di accontentare. Il consiglio dei cocktail alla bozza di Newcomer Doppio pollo per favore elenca l'ABV di ogni bevanda , così come il menu a Allegoria a D.C. ci sono novità vermouth costruiti dal barista per mescolare e sorseggiare, e due libri di prossima uscita da Natascia David e Derek Brown continuerà ad ampliare le possibilità per la categoria e a promuovere un consumo più consapevole.

2. Incolpare la catena di approvvigionamento

Lo sappiamo, lo sappiamo, sei in ritardo a causa di problemi con la catena di approvvigionamento . Ma i bar stanno subendo una compressione del prodotto che potrebbe non essere evidente per l'ospite medio. Un rapido sondaggio tra i bartender statunitensi ha prodotto questa lista di ingredienti difficili/introvabili: Angostura, Amaretto, Ancho Verde e Reyes, amaro (Averna, Cynar, Fernet Vallet, Ramazzotti, Suze), Aquavit, Buffalo Trace, Chartreuse (verde e giallo), Hennessy, birra d'importazione, Midori, acqua frizzante, tequila (Casa Azul, Casamigos, Cazadores, Don Julio, Espolon, Fortaleza) e vermouth. La barista Lauren Frazer ha riassunto: Glass, tutto ciò che viene in vetro. Le squadre dei bar sono diventate creative. Stanno facendo il loro amaro, passando agli alcolici locali e scambiando marchi di liquori in modo che i cocktail non debbano essere modificati. Metaforicamente, nessuno vuole tirare la cannuccia, ma a Williams & Graham a Denver, non possono sempre comprarli, quindi il team taglia le lunghe cannucce di carta a misura. Quindi ricorda questo: quando il tuo locale esaurisce la tua chiamata preferita, sappi a chi dare la colpa: la catena di approvvigionamento!

3. L'era del cocktail bar vegano

Con l'eccezione delle uova, non c'è molta mise en place che separa il tuo bar medio da un bar vegano. Tira fuori i bocconcini di carne e formaggio e sei quasi arrivato. Con il suo Overthrow Hospitality, Ravi de Rossi ha dimostrato che i bar vegani possono attirare una folla. Quando bevono qualche drink, nessun ospite è preoccupato che il loro Pisco Sour sia fatto con aquafaba o che i loro cuccioli siano ricoperti di formaggio di anacardi. Negli ultimi tempi, più città americane stanno ottenendo i propri bar vegani. A tema distopico Tigre al neon spuntato a Charleston a metà del 2020, completo di bevande addensate a base di melma di gombo. Ha aperto la fama di Pink Cole of Slutty Vegan Bar Vegano ad Atlanta all'inizio di quest'anno, e San Diego avrà un bar di avventura a tema spaziale tropicale, Nave madre , nei prossimi mesi. Il formato potrebbe non funzionare ovunque. Il Taco Dive Bar ha aperto a Las Vegas, la nostra città dei vizi preferita, ad aprile e aveva già chiuso a giugno.

4. Cavalcare il boom dell'agave

La ruggente vendita di tequila e mezcal sta alimentando nuove categorie ed espressioni di alcolici in Messico e oltre. Ci sono ora influenzato dall'agave distillati sul mercato, tra cui whisky invecchiato in tequila e botti di mezcal e persino vodka di agave (ok, ma perché?). La stragrande maggioranza della tequila viene invecchiata in botti di bourbon, ma il mega produttore Patrón ha appena rilasciato un añejo riposato per due anni in botti di sherry e pronto per la tequila Old Fashioneds. El Tesoro lancia una nuova serie di tequila invecchiate in botti alternative, a partire dalla torba Laphroaig. Essendo sia una copertura contro l'agricoltura insostenibile dell'agave che un'estensione naturale del sapore messicano dietro il bancone, il Messico ha anche appena ottenuto il suo primo whisky di mais. abasolo e Nixta , la sua sorella del liquore di mais zuccherato, è composta al 100% da mais nixtamalizzato coltivato in Messico. Quest'ultimo ha un sapore un po' come addentare una tortilla.

5. Più supporto per le distillerie di proprietà nera

Jackie Summers da tempo grida alle disuguaglianze nel settore degli alcolici e un anno dopo le proteste di Black Lives Matter e l'ultima resa dei conti razziale americana, il settore sta lentamente iniziando a cambiare. Quest'anno Summers ha ottenuto finanziamenti per il rilancio Sorel , il suo liquore all'ibisco caraibico, e il riavvio arriva sulla scia di un'iniziativa da 5 milioni di dollari di Jack Daniels e Zio più vicino per aumentare la diversità nel whisky. Questo autunno, Brough Brothers ha aperto come la prima distilleria di proprietà dei neri del Kentucky e Victor George Spirits ha appena ricevuto 2,4 milioni di dollari per costruire una distilleria a Ft. Lauderdale. C'è stata una spinta anche per le distillerie di proprietà nera esistenti. Mishka in Pennsylvania ha realizzato un profitto per la prima volta nel 2020 e ha fatto il pioniere Spiriti Du Nord ha appena collaborato con le compagnie aeree Delta per servire la sua Foundation Vodka in volo. Tuttavia, la quantità di denaro che fluisce verso i liquori di proprietà dei neri è irrisoria rispetto ai $ 546,15 miliardi di entrate annuali del settore. Spetta ai consumatori e ai sostenitori continuare a spingere per l'equità e ai conglomerati di alcolici aziendali assumersi le proprie responsabilità.Beviamo tutti meglio per questo.

6. L'effetto nomade

Quando l'hotel e bar The Nomad di New York ha chiuso quest'anno, apparentemente per lavori di ristrutturazione, è stato come se il franchise degli Yankees si fosse ritirato e i suoi giocatori fossero diventati tutti free agent. Quest'estate, ho avuto la mia prima cena magica su uno sgabello da bar di Ernesto nel Lower East Side. Ho bevuto vermut spagnolo e tonico e un Martini di vino liquoroso, e il nostro barista aveva appena lasciato The NoMad. Chi gestisce il programma del bar al nuovo di Danny Meyer Ci Siamo ? Matt Chavez, un allume di NoMad. Harrison Ginsberg ha preso un barista NoMad per la sua squadra al Corona timida . Due ex NoMad hanno recentemente aperto il L Denver . Alcuni dei più grandi nomi della squadra (Pietro Collina e Leo Robitschek) sono rimasti con lo Slydell Group e hanno aperto La posizione di NoMad a Londra a maggio, una sana passeggiata da di Claridge , dove l'ex manager del bar NoMad Nathan McCarley-O'Neill è ora il capo della mixology. La dispersione del talento A-list di NoMad è rappresentativa di uno sconvolgimento del settore irripetibile che ha inviato i baristi, e la loro eccezionale ospitalità e abilità nel preparare bevande, in tutta la città, nel paese e nel mondo.