Una delle gioie di essere nel mondo degli alcolici è provare, e spesso innamorarsi di, spiriti che stanno appena iniziando a crescere in popolarità, per poi guardarli crescere. Ma come fanno i baristi a convincere al meglio i clienti a provare bottiglie o intere categorie con cui non hanno familiarità? Abbiamo parlato con diversi barman di alto livello per vedere come convincono i clienti ad abbracciare il non comune.

1. Usali nei cocktail

'La cosa peggiore che possiamo fare è fare in modo che un cliente non si senta sicuro dei nostri posti, e un modo per farlo è disporre di ingredienti che non capisce', afferma Ivy Mix, comproprietaria di Leggenda , un bar pan-latino a Brooklyn. Non che lei pensi che i baristi dovrebbero rinunciare a usare liquori e frullatori insoliti. Dopotutto, è la base del suo bar. 'Quando abbiamo aperto Leyenda per la prima volta, ho detto a tutti che non vendiamo Manhattan , Martinis e Old Fashioneds , dice Mix. Vendiamo cose che loro non sanno, figuriamoci come si pronuncia. '

Lo spot di Mix si concentra sugli spiriti dell'America Latina, un essere Canta 63 . Questo spirito, in sostanza un brandy boliviano, era una delle bottiglie che trovava che molti bevitori non conoscevano. Quindi, invece di spiegare costantemente lo spirito ai clienti, lo mescola in cocktail con ingredienti che sono già familiari ai suoi ospiti del bar.

'Il cliente potrebbe dire a se stesso, so cosa Aperol è e anguria e jalapeño, ma non so cosa sia Singani e nemmeno come si pronunci, ma gli altri ingredienti sembrano buoni ', dice Mix. Aggiunge che gli ospiti spesso ordinano prima il cocktail e poi chiedono cosa sia Singani. 'La cosa più bella dei cocktail è insegnare alla gente i sapori e gli ingredienti', dice.

2. Paragonali a qualcosa di familiare

Jesse Torres, il bar manager di Olmo americano a Denver, scopre che il suo menu eclettico di circa 30 drink può confondere un bevitore alle prime armi. Ma gli spiriti principali di cui le persone chiedono sono a base di canna da zucchero, principalmente lo spirito haitiano clairin .

'Distillato da dozzine di varietà di canna da zucchero autoctone e con un senso unico del terroir non comune negli alcolici, il clairin è il rum funky e selvaggio che sei contento di aver incontrato', dice Torres, aggiungendo che non ha niente a che fare con il Bacardí o un altro zucchero ben noto liquori di canna. 'Quello che ottieni invece è un rum dal sapore pieno che racchiude il clima haitiano e la bellezza naturale.'

Torres ama usare questo spirito nelle bevande per dare ai cocktail strati di complessità con 'note tropicali lussureggianti di guava troppo matura, ananas e banana verde, insieme a sapori carnosi, erbacei e terrosi', come lui lo descrive. Ma spiegare tutto questo ai clienti non accade spesso. Per familiarizzare i bevitori con questo spirito meno comune, lo aggiunge a cocktail classici come Daiquiri , Negronis e Piccioni , paragonandolo al rum quando richiesto.

Solo quando viene pressato si fa una poetica su come la clairina mette in mostra il terroir e su quanti distillatori usano ricette e tecniche tramandate attraverso la loro famiglia per generazioni. Sebbene sia possibile acquistare bottiglie di clairin in commercio, gran parte di questa bevanda tipica di piccole quantità viene distribuita a parenti, amici e altri nel loro villaggio. È spesso non stagionato e prodotto con la fermentazione del lievito selvatico, quasi non appena la canna da zucchero viene pressata. Tutto ciò fa risaltare lo spirito, ed è qualcosa che Torres spera che anche i clienti impareranno ad apprezzare.

3. Condividi dettagli convincenti

Per Kenta Goto di Bar Goto e Bar Goto Niban , rispettivamente a Manhattan e Brooklyn, vende shochu giapponesi che si rivelano impegnativi. 'Qualsiasi nuovo spirito passa attraverso questa fase, e quando ho iniziato a fare il barista, era pisco, poi era mezcal, ora è shochu', dice Goto. `` Penso che sia sempre positivo offrire liquori insoliti e includiamo nel nostro menu solo cose che riteniamo deliziose, quindi è eccitante per noi essere in grado di orientare i nostri clienti e presentarli a nuovi spiriti che pensiamo apprezzeranno. '

Lo shochu è uno spirito giapponese che può essere distillato da orzo, riso, patata dolce o altri ingredienti, il che influenza il sapore finale dello spirito. 'Descrivo il profilo aromatico in modo diverso per ogni prodotto, e ciò che rende lo shochu speciale e diverso dagli altri liquori è che il koji è usato per fare lo shochu', dice Goto. Un alimento giapponese, il Koji è un tipo di fungo utilizzato per fermentare il riso per il sake e lo shochu e per fermentare i semi di soia per la salsa di soia e il miso. Condividendo questo bocconcino unico sul liquore, Goto è in grado di educare e invogliare le persone con lo shochu. Quindi può versarlo liscio o con ghiaccio o suggerire uno dei suoi cocktail che caratterizza lo spirito.

4. Vendi un'idea

Paragonare uno spirito unico a un luogo, che si tratti della storia, del terroir, dei processi di distillazione o di tutto quanto sopra, è un percorso familiare di vendita di alcolici per Ben Long. È la mente del marketing dietro Trakal , uno spirito della Patagonia che, dice, sa di brandy e gin ha avuto un bambino.

'Hai un paio di strade che puoi intraprendere con uno spirito unico, dice Long. Per noi, in fin dei conti, vendiamo Patagonia. È uno spirito per ricordare alle persone l'avventura all'aria aperta e per le persone a cui piacciono i cocktail e che amano anche esplorare le diverse parti del mondo. '

5. Educa i tuoi server

Non è solo il superalcolico che può rivelarsi difficile da vendere. A Denver, al ristorante italiano Olivia , bar manager e co-proprietario Austin Carson offre vini insoliti e bevande fortificate. Per lui, il segreto sta nell'educare il suo staff in modo che possano quindi condividere le informazioni con i clienti e vendere le bottiglie uniche.

'Volevo davvero iniziare in piccolo e quindi introdurre articoli esoterici una tantum, in modo da poter garantire che il nostro personale di servizio abbia abbastanza tempo per assaggiare e addestrare adeguatamente', afferma Carson. Gli articoli che più spesso incoraggia i clienti a provare sono grappe e vini liquorosi, come vermut e un po 'stantio.

Rancio, un vino ossidato stabile a scaffale come un aperitivo , riceve molti sguardi interrogativi da parte degli ospiti, ma ciò non impedisce a Carson di incoraggiarli a provarlo. “È divertente [che] gioca molto bene con Madeira, whisky e rum, dice. A volte ne inserisco uno in un file Bambù cocktail.' Usa la sua collezione di calici piccoli per regalare ai clienti i gusti di alcune delle bottiglie meno conosciute. 'I nostri server sono addestrati per offrire gusti, spesso come una sorpresa, ai nostri ospiti.'

Un altro modo in cui Carson convince i clienti a provare qualcosa di nuovo è offrirlo come abbinamento di dessert. 'È un modo davvero divertente per presentare alle persone cose nuove dietro il bar, e gli stessi principi si applicano all'abbinamento di liquori e liquori con il dessert come il vino', dice.

I baristi concordano sul fatto che lavorare con spiriti meno comuni è sia rinvigorente che stimolante. Come dice Mix, c'è stato un tempo in cui nessuno sapeva cosa fosse il mezcal. È fiduciosa che un giorno presto anche questi spiriti 'insoliti' aumenteranno di popolarità. Il primo passo in questo processo è, come è stato per mezcal, che i baristi continuino a presentarli ai consumatori.