Uchu a New York City

Rivestito con uno stimato chef di sushi di New York, un menu degustazione ispirato al kaiseki costellato di involtini di osetra dorati e uno dei più completi al mondo whisky giapponese collezioni, Uchu , che significa universo in giapponese, potrebbe essere il nuovo progetto più ambizioso di Manhattan.

Concepito da Sushi su Jones fondatore Derek Feldman e progettato dall'architetto Scott Kester , questo intimo ristorante e bar giapponese di 1.000 piedi quadrati atterra su un tratto piuttosto tranquillo e senza pretese di Eldridge Street tra Stanton e Rivington Street. E per dirigere lo spazio multi-concetto del Lower East Side, Feldman ha portato una squadra di battitori pesanti. La leggenda del sushi locale Eiji Ichimura (ex di Pennellata il bancone del pesce con due stelle Michelin) dirige il sushi omakase di Uchu.

Nel frattempo, Sam Clonts di tre stelle Michelin Chef's Table al Brooklyn Fare orchestra il menu degustazione di 11 portate del ristorante, che serve allo stesso bancone cocktail da otto posti presieduto da Frank Cisneros, precedentemente responsabile degli esperti dram giapponesi a acqua nera a Fort Greene a Brooklyn. Ed è qui che Cisneros offre costosi versamenti di oro giapponese liquido.

Mentre molti si accalcano a Uchu per il pesce curiosamente invecchiato di Ichimura e il generoso dono dell'università di Clonts, l'attributo più unico di Uchu potrebbe essere il suo cocktail bar.

Con un museo di costosi oggetti in vetro, libagioni ispirate al kaiseki che coinvolgono un elemento commestibile e una collezione di whisky giapponese assurdamente inclusiva, il bar di Uchu presenta un'esperienza di assunzione completamente nuova modellata sui ritrovi di cocktail di lusso che offrono tregua ai salariati nell'elegante quartiere di Ginza a Tokyo .

Frank Cisneros prepara il cocktail Oak.

I bar del Real Tokyo Ginza dovrebbero sempre essere otto posti, dice Cisneros dei locali di cocktail di fascia alta, come barra delle stelle e Bar Frutteto , che popolano Ginza, un'area benestante che è in qualche modo paragonabile all'Upper East Side di New York.

Nell'inverno del 2014, Cisneros ha accettato un'offerta da Mandarin Oriental Tokyo trasferirsi in Giappone per un anno e insegnare ai baristi in loco della struttura il cocktail americano progressivo. In tal modo, ha avuto l'opportunità di esplorare la fiorente scena dei cocktail della città e conoscere in prima persona le complessità del bartending giapponese.

Poco dopo essere tornato negli Stati Uniti, Cisneros ha incontrato Feldman e in meno di un anno è diventato uno dei primi assunti di Uchu in un momento in cui il ristorante era in costruzione. Cisneros è diventato un attore chiave non solo nello sviluppo della collezione di superalcolici e della lista di cocktail di Uchu, ma nella progettazione del bar per soddisfare le specifiche di Ginza.

Cisneros ha detto a Feldman, se hai intenzione di farlo, lo faremo esattamente come il Giappone, dice. Ciò significa che costruiremo bevande direttamente sul bar, indosseremo abiti e saremo super puliti e super perfetti.

I bar Ginza abbracciano il bartending come una forma d'arte personalizzata: una danza accuratamente coreografata di colpi di polso, scosse forti e versamenti precisi abbinati a ghiaccio incontaminato. Un barista ben curato costruisce cocktail, uno alla volta, su un bancone ordinato, utilizzando frutta fresca spremuta a mano. E questo include modificatori oltre agli agrumi, come i cachi e l'uva.

Sam Clonts realizza un temaki osetra dorato (rotolo a mano).

Mentre New York rivendica già la sua giusta quota di bar che servono bevande con ingredienti giapponesi, Cisneros afferma che anche posti come Angel's Share, uno dei primissimi cocktail bar di New York che è anche giapponese, non sono in grado di seguire il vero stile Ginza esecuzione.

Non è perché non vogliono, dice. Ma se lo fai in questo modo [preparando cocktail individualmente], non puoi fisicamente fare bevande velocemente. Ci vuole molto molto più tempo per fare tutto. Quindi, poiché siamo solo otto posti, abbiamo il lusso di essere il più autentici possibile.

Oltre a creare creazioni perfette raffreddate da quello che probabilmente è il ghiaccio più impeccabile di New York, realizzato con acqua importata da Kagoshima su una macchina improvvisata, ha costruito da un caricatore internazionale per cellulari, un vecchio congelatore, una pompa per insulina medica e alcuni tubi per acquari, tra gli altri oggetti trovati: questo significa versare whisky giapponese.

Attualmente offrendo 73 bottiglie uniche di whisky giapponese e contando, Cisneros è responsabile dell'epica bibbia dell'alcol di Uchu, che include alcune delle versioni più rare al mondo, come Yamazaki 25 anni, che il bar vende in due once versa per $ 995.

È uno dei whisky più rari del pianeta, afferma Cisneros, che aggiunge che mentre è distribuito negli Stati Uniti, ne arrivano solo tre o quattro bottiglie. Di recente ha acquistato una bottiglia per un cliente in Canada che ha pagato $ 21.000 CAD ($ 16.290 USD) per questo.

Il cocktail di carta, a sinistra, a base di cachaca invecchiata, ananas, lime, orzata e camomilla; e il cocktail Oak, fatto con Nikka Taketsuru whisky, lampone, cannella, Angostura bitter e arancia, rifiniti con fumo di ciliegio e una ciliegia sotto spirito (distillata con whisky giapponese al posto del brandy).

Yamazaki è uno dei marchi di whisky giapponesi più conosciuti e prestigiosi al mondo. E mentre Uchu offre altre scarse selezioni Yamazaki come la botte di sherry single malt, è il Ichiro's Malt & Grain espressioni che Cisneros premia di più.

Sono solo i whisky più lungimiranti del pianeta, afferma Cisneros, che al momento ne immagazzina 10 bottiglie. Stanno facendo cose come ... [invecchiamento del whisky] in quercia mizunara giapponese al 100%, che, spiega, costa circa $ 22.000 al barile.

Cita anche la pratica di Ichiro di invecchiare il whisky in botti di vino rosso giapponesi esaurite rispetto a botti di vino rosso francese, l'ultima delle quali è una pratica comune nel mondo del whisky.

Ma ciò di cui Cisneros è più entusiasta è anche ciò per cui Ichiro è noto: acquistare vecchie riserve di whisky da distillerie defunte in tutto il Giappone.

Abbiamo un paio di whisky a botte singola da loro, e quando compri questi whisky, è un po' come una lotteria: questa botte va bene o questa botte non va bene? dice Cisneros. Uchu ha attualmente due di queste bottiglie della lotteria. Uno contiene un whisky invecchiato in un mix di rovere americano più botti di rovere di sherry, e l'altro contiene il succo invecchiato in botti di puro sherry.

Sono i migliori whisky giapponesi che abbia mai assaggiato! lui dice. Sono 10 volte migliori della botte di sherry Yamazaki o della Yamazaki 25 e costano una frazione!

Sembra che Uchu abbia vinto alla lotteria.