Preparare un buon sciroppo di zucchero per il tuo cocktail non è scienza missilistica. Eppure così tanti miscelatori di bevande, dilettanti e professionisti, si sbagliano. La miscela di dolcificante e acqua è importante per l'equilibrio della bevanda quanto la scelta del liquore e il metodo di preparazione. Uno sciroppo ben fatto può influenzare il corpo e la consistenza di un cocktail, trasformando un semplice acido in qualcosa di spettacolare. Questi sono i cinque sciroppi di zucchero di base ei cocktail che più li rappresentano.

1. Sciroppo di canna

Lo sciroppo di canna è usato in molti bar ma spesso non nella sua forma più autentica. In genere, i baristi si procurano lo zucchero di canna biologico nella sua forma cristallizzata e i risultati hanno un sapore simile a un sciroppo semplice . Ma chiunque abbia fatto lo sciroppo di canna dal vero succo di canna ti dirà che trasformerà i tuoi cocktail.

La canna da zucchero è essenzialmente solo un'erba alta e perenne, afferma Lauren Myerscough, cofondatrice e CEO di Cocktail & Figli . I suoi gambi appena tagliati vengono pressati per il loro succo, e questo è il succo di canna. Il succo di canna tende ad essere un po 'più terroso ed erboso nel carattere. Fai bollire il succo di canna in bollitori aperti per un po 'per ridurre il contenuto di umidità e ottieni lo sciroppo di canna, dice. In un cocktail, aggiunge corpo e profondità, apportando quelle note di zucchero tostato. È perfetto quando cerchi qualcosa di più di un semplice sciroppo ma più sottile del turbinado o della melassa. Per fare questo sciroppo di canna, Myerscough consiglia un'azienda di Baton Rouge, La., Chiamata Alma Grown che vende succo di canna pressato fresco.

2. Sciroppo Demerara

Con note di melassa, toffee e caffè, lo sciroppo di demerara si abbina bene con gli spiriti scuri. Il Demerara è un alimento base per molti cocktail in stile Tiki, ma le sue note di toffee e caramello lo rendono ottimo anche per le bevande al bourbon e le bevande al brandy, afferma Matt Dorsey, il direttore delle bevande di Studio ATAO a New York City. Mi piace molto anche usarlo nei cocktail al caffè, poiché aggiunge un sapore più ricco e profondo rispetto al tradizionale sciroppo semplice.

In entrambi i rapporti due a uno e uno a uno (zucchero / acqua), lo sciroppo di demerara aggiunge un po 'più di profondità di sapore rispetto al tuo sciroppo semplice standard. A seconda di quali sono le tue esigenze per il cocktail, entrambi i rapporti saranno sufficienti. Prendi il tuo peso di zucchero e acqua, unisci in una padella su un fornello e scalda a fuoco lento finché tutto lo zucchero si è sciolto, quindi lascia raffreddare prima dell'imbottigliamento.

3. Sciroppo di zucchero di palma vietnamita

Derivato dalle palme, lo zucchero di palma è uno degli sciroppi di zucchero meno utilizzati nella sfera dei cocktail. È comunemente usato nelle cucine asiatiche, mediorientali e nordafricane e ha iniziato a farsi strada nei cocktail poiché hanno iniziato a spuntare concetti di bar più incentrati sulla cultura. Sono sempre stato ossessionato dalla ricerca di un nuovo zucchero interessante per sciroppi ricchi, perché la dolcezza e la viscosità sono componenti fondamentali dei cocktail e così spesso trascurate, afferma Marlowe Johnson, direttore delle bevande di Fiori del Vietnam a Detroit. Ho provato muscovado, piloncillo, zucchero nero di Okinawa, fantastico! Ma lo zucchero di palma è il mio preferito. Lo sciroppo di zucchero di palma vietnamita si comporta in modo molto simile al turbinado ma è di colore più dorato e ha questo incredibile sapore naturale di zucchero filato. Roba davvero interessante.

È abbastanza versatile in quanto si adatta bene a vari tipi di acidi, vecchio stile cocktail in stile, bevande Tiki e altro ancora. Ma poiché lo zucchero di palma si presenta in grumi rispetto al raffinato sacchetto di zucchero a cui siamo abituati, è un po 'più complicato lavorarci. Prendiamo mattoni solidi di zucchero di palma color oro chiaro - ma non in vietnamita - e trasformiamo due parti in peso di zucchero in una parte in peso di acqua con l'1% di sale in peso totale, dice Johnson. A causa di quanto siano incredibilmente densi e pieni di melassa i mattoni, li scomponiamo in una pentola spaziale a fuoco basso. Una volta raffreddato, assume una straordinaria consistenza, densa e ricca ma con una sensazione in bocca setosa. Le note di zucchero filato non sono uno scherzo; è immediato e riconoscibile, con un po 'di balsamo e salinità.

4. Sciroppo di miele

Il miele è un dolcificante che nei cocktail non riceve la stessa attenzione che dovrebbe. Il miele è un ingrediente davvero versatile a seconda del tipo che stai utilizzando, dice Dorsey. Le varietà più comuni, come il trifoglio o l'erba medica, sono ottime per cocktail leggeri, luminosi e floreali. Sono anche un'ottima scelta se vuoi infondere al miele un altro sapore come lavanda, timo o jalapeño.

Il miele di fiori d'arancio è un bel complemento alle bevande agrumate, mentre il miele di grano saraceno (il mio preferito) ha un sapore ricco, saporito e terroso che lo rende un'ottima scelta per i cocktail di spirito scuro, dice Dorsey. Per il miele [sciroppo], mi piace usare un rapporto tre a due tra miele e acqua. Anche se il miele è più dolce dello zucchero bianco, perde la sua viscosità e il sapore può essere leggermente attenuato nel tradizionale rapporto uno a uno.

5. Sciroppo d'agave

Più comunemente usato come dolcificante nei cocktail che contengono uno spirito a base di agave, lo sciroppo d'agave funziona bene anche in altre applicazioni. Può essere abbastanza facile pensare che l'agave appartenga solo agli spiriti di agave, ma è anche ottimo con ingredienti dal sapore neutro come la vodka, poiché presta un po 'più di colore a una tela altrimenti bianca, afferma Erick Castro, il co-proprietario di Allevato dai lupi a San Diego. Lo sciroppo d'agave è ottimale nei cocktail in cui non vuoi che la dolcezza arrivi sul finale ma ne hai comunque bisogno per bilanciare una componente acida o amara.

Il modo più semplice per farlo a casa è mescolare due parti di nettare di agave con una parte di acqua calda (in volume) e mescolare bene, dice Castro. Questo dovrebbe portarti più o meno allo stesso livello di dolcezza dello sciroppo semplice uno a uno. Una volta che hai finito, assicurati di imbottigliarlo e lasciarlo raffreddare prima di mescolarlo. Può durare fino a due settimane in frigorifero, ma consiglio di usarlo prima, perché ha un sapore migliore entro i primi giorni.