Se fossi un barista all'inizio del XIX secolo, fondamentalmente avevi tre liquori tra cui scegliere: brandy, whisky o gin. Quasi tutti i primi cocktail erano basati su quel triumvirato.

Il brandy, in particolare il cognac francese, era estremamente popolare in America quando il cocktail è stato creato per la prima volta. E mentre molte persone oggi lo considerano un liquore da meditazione, allora veniva usato principalmente nelle bevande miste. Mixologist pionieristici Jerry thomas e Harry Johnson richiede il brandy in quasi un terzo delle ricette presenti nei loro libri innovativi. Quei cocktail di cognac primordiali erano semplici, come lo era lo stile del giorno, e di solito includevano bitter, Curaçao, sciroppo di gomma e, più tardi, forse una spruzzata di assenzio.

Avanti veloce fino all'inizio del 1900, e la festa era in piena marcia a New York, Chicago, Los Angeles, San Francisco e New Orleans. Il cognac a base Stinger e Cocktail al caffè erano i drink preferiti dal dopocena.

Mentre il proibizionismo ha smorzato i festeggiamenti, il famigerato periodo di siccità ha ironicamente contribuito a stimolare la crescita della mixology americana all'estero. Mentre i migliori barman sono fuggiti in Europa per gestire bar in grandi hotel in tutto il continente, intrugli di cognac come il Sidecar e il Francese 75 è diventato onnipresente.

Questi classici sono, ovviamente, ancora i preferiti dei bevitori moderni. Uno dei motivi per la popolarità duratura delle libagioni di cognac è ​​che lo spirito si mescola così bene con la frutta. Ho avuto un grande successo con loro durante la mia permanenza alla Rainbow Room. In effetti, due delle mie ricette originali, i cocktail Millennium e Ritz, non sono mai uscite dal menu.

Cocktail del millennio

Contribuito da Dale degroff

INGREDIENTI:

• 1,5 once di cognac
• 150 ml di succo di ananas
• 1 oz Orange Curaçao
• 1 pizzico di Angostura Bitters
• Decorazione: scorza d'arancia e noce moscata grattugiata fresca
• Bicchiere: Martini

PREPARAZIONE:

Aggiungere tutti gli ingredienti in uno shaker e riempire di ghiaccio. Shakerare e filtrare in una coppetta Martini fredda. Guarnire con un tocco di arancia e spolverare con noce moscata grattugiata fresca.

Cocktail Ritz

Contribuito da Dale degroff

INGREDIENTI:

• 0,75 oz Cognac
• .5 oz Cointreau
• .25 oz liquore al maraschino
• .25 oz succo di limone fresco
• Champagne
• Decorazione: scorza d'arancia fiammata
• Bicchiere: Martini

PREPARAZIONE:

Aggiungere tutti gli ingredienti tranne lo Champagne in un mixing glass e riempire di ghiaccio. Mescola e versa in una coppetta Martini. Riempite di Champagne e guarnite con una scorza d'arancia fiammata.

Il maestro mixologist Dale DeGroff è l'autore di Il cocktail essenziale e Il mestiere del cocktail . È anche un advisor di sr76beerworks.com.