Normalmente, la maggior parte dei cocktail ha un unico spirito di base attorno al quale sono costruiti, come il Bourbon Old Fashioned , Succhiello e Margherita . Tuttavia, usare più di uno spirito può introdurre complessità che un singolo spirito non potrebbe mai fare; il trucco sta nel trovare un abbinamento complementare con un forte equilibrio. Nello Zapatero, un tweak sul barista Old Fashioned della California Jeremy Lake, il mezcal affumicato è sposato con bourbon e addolcito dall'orgeat.

Questa versione terrosa e fumosa dell'Old Fashioned utilizza El Silencio, un mezcal prodotto da un mezcalero di nona generazione. Un mezcal a prezzi ragionevoli, El Silencio ha un buon equilibrio tra mineralità, fumo e terrosità, rendendolo una scelta affidabile per l'uso nei cocktail. Altre scelte popolari per mezcal di qualità rispettabile a prezzi simili includono Banhez, Del Maguey Vida e Union Uno Mezcal.

Mentre il mezcal è lo spirito principale della bevanda, ottiene un po 'di bourbon per una maggiore profondità e quelle note note Old Fashioned di caramello, vaniglia, quercia e spezie. Lake utilizza Booker's Bourbon nella sua ricetta; tuttavia, i prezzi sono aumentati negli ultimi anni e il costo per una bottiglia standard da 750 millilitri di Booker's è di circa $ 100. C'è solo una mezza oncia di bourbon nello Zapatero, quindi l'acquisto di una bottiglia non aumenterebbe di molto il costo complessivo della bevanda, ma un piccolo volume come quello significa anche che la sostituzione di un altro bourbon non influirà sulla qualità del prodotto finito di molto. Qualcosa come Knob Creek Bourbon, anch'esso realizzato da Beam Suntory ma venduto al dettaglio a metà prezzo, andrebbe bene.

Invece di usare un semplice sciroppo, Lake opta per l'orgeat nella sua versione messicana dell'Old Fashioned. Questo sciroppo ricco e torbido è tradizionalmente preparato con mandorle e acqua di fiori d'arancio. Esistono numerose versioni in bottiglia sul mercato— BG Reynolds , Fee Brothers e Orzata funziona ognuno fa una versione stand-up del famoso sciroppo Tiki. Tuttavia, se hai intenzione di fare una grande quantità di Zapateros o altre bevande orzate come il Mai Tai —Può essere uno sforzo utile provare la tua mano a crearne uno tuo . Oltre alle mandorle, l'orgeat può essere preparata anche con noci come nocciole o pistacchi.

Infine, un mix di bitter aromatici e cioccolato completano la bevanda e le conferiscono una struttura equilibrata e aggiungono profondità al profilo aromatico.

ingredienti

• 1 1/2 oncia El Silencio mezcal
• Bourbon di Booker da 1/2 oncia
• 2 cucchiai orzata
• 1 pizzico di Angostura bitter
• 1 trattino Fee Brothers Aztec chocolate bitters
• Decorazione: mirtillo rosso
• Decorazione: cannella grattugiata
• Decorazione: scorza d'arancia

Passi

1. Aggiungere mezcal, bourbon, orzata, angostura bitter e aztec chocolate bitter in un mixing glass con ghiaccio e mescolare fino a quando non si saranno raffreddati.

   
   
   

2. Filtrare in un bicchiere Old Fashioned su ghiaccio fresco.

3. Guarnire con un cocktail di mirtilli rossi Lounge Attire, cannella grattugiata e un tocco d'arancia.