La fine della pandemia di COVID-19 è in vista. Non siamo ancora arrivati ​​e gli esperti ci esortano a non agire come se lo fossimo, ma ci avviciniamo ad ogni vaccinazione. Questa è un'ottima notizia per l'industria dei bar, che è stata ripetutamente colpita da quando sono iniziati gli ordini di chiusura nel marzo 2020 e pivot è diventato una temuta parola d'ordine .

Mentre l'industria torna lentamente alla normalità, i proprietari e i gestori dei bar hanno iniziato a valutare le loro operazioni durante la pandemia, determinando cosa ha funzionato e cosa no. Mentre alcune strategie verranno sicuramente abbandonate non appena la pandemia cesserà, alcune innovazioni si sono dimostrate degne di essere mantenute. Una volta che le cose tornano alla normalità, la scena del bar potrebbe non sembrare esattamente la stessa di prima, ma non è necessariamente una cosa negativa in molti modi.

Un formato cocktail migliore da asporto

quando cocktail da asporto ottenuto il via libera a Phoenix, Sala cocktail amaro e contorto il proprietario Ross Simon non voleva mettere le sue bevande in contenitori di plastica usa e getta. Invece, ha investito tempo e risorse nel confezionare i cocktail del suo bar in eleganti lattine di alluminio riciclabili. I contenitori di metallo robusti e tozzi sembrano belli, ma presentano anche altri vantaggi. Sono più rispettosi dell'ambiente della plastica e Simon sottolinea che mantengono meglio l'integrità della bevanda, portando a una maggiore consistenza. Non ha intenzione di frenare la confezione premurosa se lo stato rende permanenti i cocktail da asporto, anche se prevede che la domanda diminuirà una volta riaperti i bar. Sappiamo che non pagheremo i conti continuando la pratica, e va bene, dice. Le persone che li ordinano lo apprezzeranno, e questo è ciò che conta.

Altri mezzi di comodità del consumatore non sono durati nemmeno la durata della pandemia per il bar. Simon ha già abbandonato l'uso di servizi di consegna di terze parti come Postmates e Uber Eats a causa delle tasse elevate che richiedono dai loro ristoranti. Questi tipi di servizi erano un'ancora di salvezza all'inizio della pandemia, dice. Tuttavia, quando le cose hanno iniziato ad aprirsi, si sono trasformate in una presa di denaro.

I cocktail da asporto non sono per tutti

Laura Newman ha iniziato a offrire cocktail da asporto al suo bar di Birmingham, in Alabama, Parco della Regina , quando la legge statale ha consentito la pratica. Eppure è riluttante ad andare avanti con il concetto post-pandemia, anche se lo stato lo rende permanente. Newman cita il prezzo della licenza come parte del problema, poiché il suo costo annuale è quasi il triplo di quello di una normale licenza di liquori. C'è anche un problema al di là del costo: le leggi dell'Alabama consentono solo una porzione di cocktail per contenitore, una clausola che crea sprechi eccessivi e ostacola obiettivi di sostenibilità . Così com'è, una piccola impresa come un bar produce più rifiuti di 1.000 case, dice. Le leggi scritte in modo da produrre ancora più rifiuti di plastica sono un problema.

La sostenibilità è anche un fattore trainante per la decisione di Newman di mantenere permanentemente un sistema di ordinazione QR. La modifica elettronica di un menu non genera gli sprechi che derivano dalla sostituzione di quelli stampati, in particolare i menu lunghi come la versione da 65 drink di Queen's Park. Inoltre, consente di risparmiare una notevole quantità di tempo. I nostri menu fisici erano vincolati, dice. Ci vorrebbero due giorni e un cacciavite per smontarli e rimontarli ogni volta che il menu cambia. Non ci mancherà.

Espandere la barra fisicamente e concettualmente

Le grandi finestre dal pavimento al soffitto che abbelliscono la parte anteriore del Brooklyn's Clover Club disegnare l'esterno nel bar. Quando New York City ha permesso ai bar di allestire tavoli all'aperto, è stato naturale per il proprietario Julie Reiner disegnare l'interno verso i marciapiedi. La risposta per tutto l'anno allo spazio esterno da parte dei suoi clienti, anche in pieno inverno, quando la gente passava per bevande calde , ha consolidato la sua intenzione di rendere i posti a sedere all'aperto una caratteristica permanente del bar. I posti a sedere all'aperto cambiano l'ambito e l'aspetto della città, soprattutto durante la primavera e l'estate, quando fuori è bello, dice. Certo, la città probabilmente inizierà a farci pagare lo spazio l'anno prossimo.

Come la maggior parte dei proprietari di bar, Reiner non vede l'ora che arrivi il giorno in cui potrà smettere di misurare la temperatura e controllare i protocolli COVID-19. Quando arriva quel giorno, è pronta ad affrontare il momento con un nuovo menu di cocktail. Siamo già dentro Modalità R&S ora, dice. Le persone si aspettano cose nuove e i baristi hanno perso il processo creativo. Quella creatività è qualcosa che tutti noi desideriamo.

Aggiungere raffinamento tornando alle origini

Tony Roehr è il bar leader di Allevato dai lupi nel sobborgo di La Jolla, a San Diego. Ma è anche un protetto del comproprietario del bar Erick Castro ed è incaricato di costruire il menu del bar durante la pandemia e supervisionare le operazioni del bar mentre Castro si riprende dall'intervento. Roehr ha utilizzato questo tempo per introdurre modifiche sfumate al programma del bar per infondere un maggiore senso di raffinatezza nel suo spazio gotico ma stravagante, tra cui un programma di ghiaccio rinnovato e bicchieri più delicati. Vogliamo che le persone sentano di poter alzare il mignolo mentre bevono un Martini , lui dice.

Gli ospiti non possono ritirare questi cambiamenti una volta tornati per intero. Tuttavia, potrebbero notare un approccio più semplificato ai cocktail del bar. La pandemia ha dato a Roehr la possibilità di riflettere sullo stato dei cocktail artigianali e questa valutazione ha ispirato un menu ancorato a bevande che si concentrano sui fondamenti stabiliti dai titani del mondo dei cocktail Sasha Petrake e Sam Ross . Prima della pandemia, alcune bevande stavano diventando più grandi, più dolci e più complesse, dice. voi non servono 12 ingredienti per fare un cocktail artigianale. Devi solo selezionarne alcuni e capire come farli brillare.

Le lezioni virtuali diventano aziendali

quando Box auto Il direttore generale e direttore delle bevande Paul Finn ha lanciato i primi kit assemblati per le lezioni di cocktail virtuali all'inizio di aprile 2020, lo ha fatto per rimanere in contatto con i suoi fedeli clienti di Austin. Un anno dopo, le classi e i loro kit di accompagnamento, che forniscono tutto il necessario per i cocktail tranne gli alcolici a causa delle leggi sui liquori, hanno coltivato un fedele seguito nazionale che assicura la loro permanenza post-pandemia. Uno dei motivi principali è la loro popolarità all'interno del settore aziendale. Ho avuto aziende che mi hanno contattato per fornire loro kit per riunioni annuali, esercizi di team building, e chi più ne ha più ne metta, dice Finn. Queste sessioni virtuali sono davvero diventate parte del panorama aziendale.

Attualmente, Finn conduce le lezioni virtuali dal seminterrato di Garage, ma sta cercando un magazzino in previsione del completo ritorno della folla. Questo aumento non accadrà per un po', però. Nonostante il Texas abbia revocato le restrizioni dell'era della pandemia sull'uso delle maschere e sui limiti di capacità, Finn non abbandonerà i protocolli di sicurezza interni del bar fino alla fine della pandemia. Alcuni ospiti hanno avuto un problema con questo. Dal momento che stiamo ancora applicando i nostri protocolli, sfortunatamente abbiamo avuto diversi clienti senza maschera che sono diventati bellicosi e ci hanno detto cose come: 'Il governatore dice che va bene, quindi come osi dirmi cosa fare', dice. Sarà bello superare quel tipo di comportamento.

Compensazione rimodellante

Come molti bar, Lago perduto a Chicago servivano cocktail da asporto durante la pandemia. Ha anche assemblato kit da cocktail e li ha venduti a bordo strada, una tattica che gli ha permesso di includere l'alcol con gli altri ingredienti. Eppure è ciò che il bar ha smesso di fare che potrebbe avere il più grande effetto a lungo termine. Ha eliminato la pratica della mancia, fornendo invece al suo personale salari più alti, benefici medici e permessi retribuiti per garantire meglio una maggiore capacità di mantenere uno stile di vita vivibile e affidabile. È stata una mossa enorme e piuttosto intimidatoria da fare, afferma la manager del bar Alicia Arredondo. Non molti bar lo facevano, quindi non avevamo molti esempi su cui costruire. Ma la pandemia ci ha dato un momento di pausa per riflettere su come operiamo, quindi abbiamo sentito di dover fare il salto.

La decisione di eliminare le mance a favore di aumenti salariali e benefici non faceva necessariamente parte di una strategia globale. Secondo Arredondo, i continui cambiamenti nelle leggi statali e locali hanno reso quasi impossibile creare un piano coeso e di grande respiro per superare la pandemia. Tuttavia, il calvario ha lasciato molto spazio per i cambiamenti lenti e costanti necessari per emergere forti nelle sue conseguenze. È strano dire che la pandemia è stato un periodo di crescita, dice. Ma se torni dalla pandemia e non sei cambiato, non stavi prestando attenzione.