Il programma di cocktail da asporto presso Law Bird a Columbus, Ohio, è accessibile, divertente e fantasioso e conveniente, afferma il proprietario del bar.

Dalla primavera del 2020, i proprietari di bar hanno spinto ogni flusso di entrate immaginabile per mantenere le loro attività aperte e i dipendenti pagati. Hanno venduto carte regalo, lezioni virtuali, magliette, Mad Libs , candele profumate , appartenenza a club generalizzati , Calendari dell'Avvento antiquati e, grazie all'allentamento diffuso delle leggi sui liquori, cocktail da asporto , vino, birra e liquori.

Anche se il settore attende, incrociamo le dita, il ritorno del servizio di persona e degli ospiti a piena capacità, un numero selezionato di proprietari intende rendere permanenti le proprie attività di vendita al dettaglio. Hanno speso migliaia di dollari in scaffali e refrigeratori (oltre ad avvocati e, in alcuni casi, furgoni) e si sono reinventati come negozianti ubriachi. Nel processo, hanno attinto alle esigenze delle loro comunità, ampliato i loro marchi e diversificato i flussi di entrate.

La nuova boutique di L'Oursin fornisce elementi essenziali al quartiere di Capitol Hill a Seattle.

Riccio di mare

Una fantasia di Seattle Bodega

Zac Overman e JJ Proville gestiscono tre attività in una presso Il riccio di mare : un concetto da asporto del sud chiamato Vecchio graffio , Il più piccolo ristorante di fonduta di Seattle e un mercato che vende carne, formaggi, salumi, pasta, sapone macinato francese, prodotti locali, vino, liquori e cocktail. Non avrei mai pensato che avrei gestito una cantina di lusso, dice Overman, che supervisiona il programma di bevande fortemente francese e incentrato sul cognac di L'Oursin.

Prima di marzo 2020, L'Oursin aveva una piccola sezione di vendita al dettaglio di vini che, insieme a un wine club, rappresentavano dal 5% al ​​10% delle entrate del ristorante. Ora, il vino al dettaglio costituisce la maggior parte delle vendite ed è aumentato del 60% insieme agli alcolici esoterici (si pensi al cognac, all'Armagnac, al Calvados, ai vini fortificati e agli aperitivi). Non siamo BevMo! Abbiamo un sacco di merda nerd, dice Overman, che ha cercato di vendere cocktail da asporto più accessibili durante l'estate, ma è tornato alla sua timoneria di brandy francese lo scorso autunno. Ora offre un Armagnac bianco e Suze Negroni , un Calvados Old Fashioned e un gussied-up Piazza vecchia , venduto in bottiglie da 5 once e 750 ml.

Il negozio di alimentari più vicino si trova a 10 minuti di auto dal ristorante Capitol Hill e il perno, che attualmente occupa tutta la sala da pranzo di L'Oursin, ha mostrato quanto il quartiere avesse bisogno di un mercato. È una tale comodità per le persone poter prendere una bistecca, vino e alcune patate, dice Overman. Il nostro problema più grande sarà capire come integrare il mercato con il servizio di ristorazione, come ridurre le cose. Ma abbiamo investito troppo e ha un seguito troppo grande perché se ne vada.

Il nuovo emporio di Amor y Amargo vende amari e altro a New York City.

Eric Medsker

Un negozio molto amaro

In qualche modo, nei 240 piedi quadrati che è l'originale Amore e amaro , il direttore delle bevande Sother Teague ha spremuto amari, libri e articoli da bar in vendita, guadagnando circa $ 6.000 al mese su articoli al dettaglio e fino a $ 12.000 al mese durante le vacanze. Durante la pandemia, Teague ha rilevato la madreperla recentemente chiusa, situata accanto con il suo ingresso proprio dietro l'angolo, per aprire Amor y Amargo Reserve, un bar solo su prenotazione che abbina cocktail e snack. Per mantenere intima l'esperienza del bere, Teague ha tagliato a metà lo spazio e ha costruito scaffali in legno e un generoso bancone in anticipo per un emporio, una visione permanente e ampliata della sua attività di vendita al dettaglio di Amor y Amargo.

Ora non ha bisogno di ruotare gli amari dentro e fuori i suoi scaffali. L'archivio generale ha spazio per Bittercube , Regine amare , Il ragazzo beve il mondo , 18.21 , King Floyd's , Ms. Better's e altro ancora, anche se la maggior parte delle persone continua ad acquistare Angostura, secondo Teague.

La sua squadra vende anche incise Cocktail Kingdom bicchieri e articoli da bar, utensili da bar e magliette. Teague ha trasformato un ritratto ad acquerello di Jill DeGroff (un artista che è anche sposato con King Cocktail Dale DeGroff) in un puzzle da 1.000 pezzi, di cui ha venduto 1.000 a $ 25 l'una. Grazie alle leggi sui liquori dell'era della pandemia, Amor y Amargo ora offre anche alcolici in bottiglia. Abbiamo una selezione notoriamente pazza di amari, ma non aiuta davvero i nostri profitti, afferma Teague, il cui potere d'acquisto e i cui margini non corrispondono esattamente ai negozi di bottiglie nelle vicinanze come Astor Wines & Spirits . Ci è stato detto che saremo in grado di continuare a vendere bottiglie due anni dopo la data di occupazione del 100%. Siamo fiduciosi che lo stato ritirerà quel privilegio, e dovrebbero farlo.

Cocktail da asporto sono redditizi, tuttavia, e Teague conta su New York per renderli permanentemente legali (come Stati come l'Iowa hanno fatto ). Ha installato un frigorifero a doppia porta per ospitare bottiglie da 100 millilitri, 200 millilitri e litri dei cocktail d'autore del bar come Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac e Sharpie Moustache, nonché le sue interpretazioni del classico Manhattan , Negroni e vecchio stile , tutti disponibili per il ritiro o la consegna.

Le tazze per bevande sono diventate popolari per Death & Co a New York.

Death & Co

Il commerciante online

Prescientemente, Mercato di Death & Co lanciato nel giugno 2019 con una selezione di tazze in edizione limitata, libri sui cocktail, bicchieri e abbigliamento, e mentre alcuni prodotti sono disponibili presso il bar Posizione di Denver , la maggior parte delle transazioni avviene online. Probabilmente non è troppo sorprendente che questo aspetto del business abbia iniziato a crescere in modo significativo quando la pandemia ha colpito, afferma Dave Kaplan, co-fondatore e CEO dell'iconico cocktail bar.

Da marzo 2020, Kaplan si è concentrata sulla ricerca di modi per creare e sostenere il traffico verso il sito web del bar. Le carte regalo hanno spinto le prime vendite e le esperienze a prezzi più elevati (incluso lo sviluppo di cocktail personalizzati per sei-otto fan; prezzo: $ 2.500) hanno catturato l'attenzione dei media e portato clienti che hanno acquistato gadget a un prezzo inferiore. Solo nel luglio 2020, Death & Co ha venduto tazze per un valore di $ 18.557 e una linea di smalto per unghie dal barista capo Alex Jump è diventato un tesoro dei media.

Tuttavia, Kaplan afferma che i suoi margini di profitto al dettaglio sono esigui. Death & Co collabora con un'azienda che gestisce il magazzino, l'assistenza clienti, la pubblicità online e l'email marketing: strumenti stranieri per qualcuno i cui bar raramente hanno un posto vuoto. Per noi, lo spazio online è al 100% un gioco di numeri per guidare le persone verso il sito e vedere quali conversioni otteniamo, dice. Sembra che se togli il piede dal gas per un secondo, le visite al sito cadono da un dirupo.

Il team di Death & Co sta ancora imparando, ma l'anno scorso ha rafforzato il loro istinto di investire nella vendita al dettaglio. Una parte considerevole del profitto del sito è stata incanalata in un fondo gestito dal personale che ha funzionato come un GoFundMe interno per le emergenze dei dipendenti e Kaplan immagina un futuro in cui le vendite al dettaglio aiutano a finanziare l'assistenza sanitaria e salari più alti.

Abbiamo bisogno di noi come settore, e soprattutto se aspiri a diventare un datore di lavoro migliore, per continuare a diversificare e creare nuove opportunità di guadagno e per far vivere ai clienti esperienze nuove e uniche, afferma Kaplan. E sarai protetto meglio dalle oscillazioni future che inevitabilmente arriveranno.

Cork vende vino, prodotti alimentari, cocktail in bottiglia, cocktail essenziali e altro dal suo nuovo negozio a Filadelfia.

sughero

Philly's Neighborhood Wine Store

Appena fuori Rittenhouse Square a Filadelfia, cucinare ha servito come cucina dimostrativa per nove anni, ospitando autori di libri di cucina, chef e artigiani per eventi e corsi di cucina. Come parte minore della sua attività, la proprietaria Audrey Claire Taichman vendeva anche alcuni libri e articoli per la casa, ma soprattutto deteneva una licenza di vino per cene in coppia.

Quando Covid ha colpito, la Pennsylvania ha allentato le sue normative sull'alcol notoriamente rigorose e ha iniziato a concedere permessi di espansione del vino (WEP), consentendo ad aziende come Cook di vendere vino. E quando il nostro avvocato di liquori ha sperimentato le condizioni del WEP, e ce ne sono molte, ha scoperto che potevamo anche vendere cocktail in bottiglia da asporto, dice Michelle Flisek, direttore esecutivo dello spazio.

A novembre, dopo mesi di esplorazione del processo di autorizzazione, Cook è diventato Cork, un'enoteca di quartiere e una rarità in uno stato di controllo come la Pennsylvania. Flisek e Taichman hanno riempito lo spazio con vini, spritz in scatola, sidro, cioccolatini, pesce in scatola e formaggi. Sul lato del bar, offrono Julep Strainers , agitatori , cucchiai da bar , amaro e ciliegie da cocktail, più quattro cocktail classici: il Manhattan, il Negroni, Martini e Dirty Martini .

Le persone vengono per il vino e poi esaminano il resto del negozio, dice Flisek, che non può immaginare un mondo in cui l'attività di vendita al dettaglio dello spazio non continui dopo che la pandemia è passata. I cocktail sono quel qualcosa in più che le persone fanno scorta per il fine settimana o portano a casa di un amico per cena.

Un assortimento arcobaleno di cocktail da asporto e altre bevande da Law Bird a Columbus, Ohio.

Blake Needleman

Un 7-Eleven in stile giapponese in Ohio

Annie e Luke Williams hanno aperto Law Bird , il loro cocktail bar a Columbus, Ohio, quattro mesi prima della pandemia. Dopo alcuni mesi di pausa, hanno costruito un falso muro all'interno del loro bar per nascondere la produzione di cocktail in bottiglia e isolato 300 piedi quadrati di immobili commerciali leggeri, luminosi e originali. L'attuale iterazione di Law Bird è modellata su un 7-Eleven in stile giapponese, i suoi scaffali rivestiti con Pocky Sticks, Hi-Chew, piselli Sriracha, vini naturali e sake. I Williams riforniscono anche il loro frigorifero con una selezione rotante di 10 o 11 cocktail, confezionati in bottiglie di succo con una tavolozza arcobaleno di tappi in plastica.

L'attuale preferito di Annie è Snacks on the Beach, un PB&J Daiquiri con rum lavato al burro di arachidi, acqua di cocco sciroppo semplice , sciroppo di lampone-cassis e lime. Vogliamo assicurarci che i nostri cocktail da asporto siano accessibili, divertenti e fantasiosi, ma devono anche essere molto più convenienti. Non possiamo addebitare alle persone l'esperienza, dice. Ha anche hackerato un riff di Nonino affare e usa marchi come Bacardí e Bombay per aiutare a mantenere i suoi costi al di sotto del 30%.

Alla fine del 2020, prevedendo una riduzione del traffico pedonale durante l'inverno, la coppia ha acquistato un furgone Nissan blu navy che sarà presto aerografato e ha iniziato a offrire consegne in tutta la città. Mentre la coppia ha in programma di riconvertire Law Bird in un cocktail bar nerd dal cervello sinistro verso la fine del 2021, stanno anche finalizzando i piani per una bottiglia separata / wine bar e aperitiv bar e hanno appena firmato uno spazio per un concetto di biscotto sono stati sottoposti a beta test dalla cucina sottoutilizzata di Law Bird.

Se la pandemia non si fosse verificata, Annie e io avremmo comunque lavorato a ogni turno, barman e cameriere per assicurarci che tutto fosse esattamente come volevamo, dice Luke. Invece, siamo stati in grado di diversificare e, in un modo strano, di farci fare un salto in avanti di anni nei nostri piani.